venerdì 12 gennaio 2018

Spaghetti con rucola, pomodoro e ricotta marzotica


#LeMieRicette #BarInCucina

Gli spaghetti con pomodoro, rucola e ricotta Marzotica sono un primo piatto molto apprezzato e spesso presente sulle tavole baresi e pugliesi io, però, ho apportato una mia personale variante alla ricetta originale. Di solito si usa far cuocere la rucola insieme agli spaghetti, a me invece questo procedimento non piace perchè cuoce troppo perdendo quel sapore un po' amarognolo e un po' piccante tipico di quest'ortaggio per cui la metto nel sughetto a fine cottura così mantiene inalterato il suo sapore.



Ingredienti
per 6 persone

500 gr di spaghetti
1 mazzetto di rucola
ricotta marzotica qb
500 gr di polpa di pomodor
1 bicchiere di salsa di pomodoro
1 spicchio d'aglio
peperoncino fresco (facoltativo)
olio extravergine di oliva
sale



Ho pulito e lavato la rucola. Ho preparato un sughetto facendo soffriggere uno spicchio d'aglio in olio extravergine di oliva, aggiungendo polpa e salsa di pomodoro, sale qb e un po' dipeperoncino fresco. A fine cottura ho aggiunto quasi tutta la rucola lasciandone un po' da mettere a crudo su ogni porzione. Contemporaneamente ho fatto cuocere gli spaghetti che poi ho versato nella casseruola insieme al sugo e alla rucola. Ho impiattato aggiungendo su ogni porzione alcune foglie di rucola cruda e ricotta Marzotica grattugiata.


giovedì 11 gennaio 2018

Spaghetti con sughetto di pomodoro e gamberi


#LeMieRicette

Quando si fa scorta di gamberi durante il periodo natalizio può accadere che se ne congeli una parte (io sono abbondante negli acquisti, caso mai venga a pranzo un ospite imprevisto) da poter usare più in là. Quelli di oggi sono gli ultimi superstiti che ho deciso di utilizzare in un semplice sughetto con cui ho condito gli spaghetti.



Ingredienti
per 4 persone

500 gr di gamberi
350 gr di spaghetti
1 barattolo di polpa di pomodoro
1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
1 spicchio d'aglio
prezzemolo tritato
olio extravergine di oliva
sale

Ho imbiondito lo spicchio d'aglio nell'olio extravergine di oliva, ho aggiunto i gamberi e li ho fatti scotare un attimo da entrambi i lati. _Ho versato la polpa di pomodoro ed il concentrato ed ho fatto cuocere per un quarto d'ora circa. Solo a fine cottura ho aggiunto il prezzemolo tritato. Ho versato gli spaghetti nella casseruola con il condimento, ho amalgamato a fuoco basso per un paio di minuti ed ho servito.


martedì 9 gennaio 2018

Cavatelli con i ceci


#LeMieRicette

Per il pranzo di oggi ho preparato una genuina e semplice pasta e ceci ma fatta utilizzando la pasta fresca che io adoro perchè rende i primi piatti molto più gustosi.



Ingredienti
per 6 persone

400 gr di cavatelli freschi
200 gr di ceci
1 carota
1 gambo di sedano
un cucchiaio di polpa di pomodoro
1 dado vegetale
1 spicchi d'aglio
peperoncino
olio extravergine di oliva
sale per la pasta

Ho tritato la carota e il gambo di sedano e li ho fatti rosolare insieme allo spicchio d'aglio nell'olio extravergine di oliva. Ho aggiunto i ceci (ho usato quelli in barattolo perchè ho deciso all'ultimo minuto di preparare questo piatto per cui per 200 gr intendo il contenuto del barattolo al nrtto dell'acqua scolata), un cucchiaio di polpa di pomodoro, il dado vegetale, un po' di peperoncino fresco tritato (facoltativo), un bicchiere d'acqua ed ho lasciato cuocere finchè i ceci non sono diventati morbidi e l'acqua si è assorbita. Contemporaneamente ho cotto anche la pasta che poi ho versato nella pentola con i ceci. Ho amalgamato bene a fuoco basso e poi ho servito.




domenica 7 gennaio 2018

Gamberi su letto di frutta


#LeMieRicette

Quello che vi mostro oggi è un secondo piatto golosissimo e insolito che ho preparato per il giorno dell'Epifania, aromatico ed originale, ha davvero stupito tutti persino i meno aperti alle novità.



Ingredienti

500 gr di gamberoni
1 avocado
4 fette di ananas
1 kiwi
mezzo bicchiere di vino bianco
olio extravergine di oliva
sale 
pepe

Ho sbucciato e tagliato i pezzi ananas, avocado e kiwi. Ho scottato i gamberoni nell'olio extravergine di oliva ed ho sfumato con mezzo bicchiere di vino bianco. Ho proseguito la cottura per un paio di minuti dopodichè ho aggiunto la frutta, un pizzico di sale e di pepe ed ho lasciato cuocere per cinque minuti ancora quindi ho impiattato. Ho sistemato prima la frutta sulla quale ho poi adagiato i gamberoni.


venerdì 5 gennaio 2018

Tramezzini per antipasti o aperitivi


#LeMieRicette

Bentrovati, oggi voglio nostrarvi i tramezzini che ho l'abitudine di preparare per antipasti o aperitivi.


Quelli nella foto qui sopra, davvero buonissimi, sono farciti con i seguenti ingredienti

pane per tramezzini
salmone sottovuoto
formaggio spalmabile al salmone
radicchio
1 cetriolo

Ho spalmato il pane per tramezzini con il formaggio al salmone ed sistemato in successione foglie di radicchio, salmone e cetriolo tagliato a fettine, ho ricoperto con un'altra fetta di pane. Ho tagliato ogni tramezzino , originariamente quadrato, in modo da ottenerne due triangolari.



I tramezzini nella foto sopra, invece, sono preparati usando i seguenti ingredienti

pane per tramezzini
maionese
1 cucchiaino di salsa alla senape
1 scatoletta di tonno
capperi
insalata iceberg

Ho preparato la salsa tonnata mescolando maionese, senape, capperi e tonno. Con questa salsa ho farcito i tramezzini, inserendo in ognuno foglie di insalata iceberg. Li ho tagliati come i precedenti. Vi sono piaciuti? Voi come li preparate?

giovedì 4 gennaio 2018

Minestra di patate e fagioli borlotti


#LeMieRicette

Le feste sono praticamente finite, Epifania a parte, si ritorna alla normalità anche in cucina. Dopo i bagordi dei giorni scorsi, ispirata anche dal freddo e dalla pioggia, ho deciso di preparare una fumante, sana e rassicurante minestra.



 Ingredienti
per 4 persone

200 gr di pasta formato gomiti
4 patate
400 gr di fagioli borlotti
2 carote
1 costa di sedano
mezza cipolla
2 cucchiai di salsa di pomodoro
1 dado vegetaòe
olio extravergine di oliva
prezzemolo tritato
sale per la pasta



Ho pulito le patate e le ho tagliate a tocchetti Ho preparato un soffritto con carote, sedano e cipolla e l'ho fatto rosolare nell'olio extravergine di oliva per un paio di minuti. Ho aggiunto le patate e ho proseguito la cottura per qualche altro minuto quindi ho versato i fagioli borlotti, un po' di peperoncino fresco, un dado vegetale ed un bicchiere d'acqua. A fine cottura ho aggiunto il prezzemolo tritato e la pasta fatta cuocere in contemporanea. Ho amalgamato bene a fuoco basso e ho servito.




mercoledì 3 gennaio 2018

Gamberi allo spumante


#LeMieRicette

Questa facilissima ma prelibata ricetta l'ho preparata per il cenone di fine anno. E' piaciuta a tutti perchè lo spumante ha esaltato il gusto dei gamberi donando loro quel tocco di raffinatezza degno di un piatto speciale.



Ingredienti

1 kg di gamberi
1 bicchiere di spumante
il succo di un limone
pepe
sale
prezzemolo tritato
olio extravergine di oliva


Ho pulito e lavato i gamberi e li ho asciugati bene,  Ho scaldato l'olio in una grande padella a temperatura non troppo alta, ho scottato i gamberi da entrambi i lati, li ho bagnati con il succo di un limone, ho versato il bicchiere di spumante e  ho lasciato sfumare per qualche minuto. Ho aggiunto un pizzico di sale, pepe e a fuco spento un po' di prezzemolo tritato.