sabato 25 novembre 2017

Barchette di melanzane

#LeMieRicette

Il pregio più grande delle melanzane è la versatilità. Si possono preparare in mille modi, ripine, in parmigiana, sott'olio, in sughetti vari e chi più ne ha più ne metta. Nella mia cucina non mancano mai. Oggi le ho cucinate così.



Ingredienti

2 melanzane lunghe
100 gr di emmental
grana grattugiato
prezzemolo tritato
pangrattato
pepe
olio extravergine di oliva
sale


Ho tagliato a metà le melanzane, le ho svuotate con l'aiuto di un cucchiaio, le ho unte con un po' d'olio e le ho cosparse con un pizzico di sale.


Ho tagliato a cubetti la polpa, l'ho fatta appassire in una padella con l'olio extravergine di oliva, ho aggiunto un pizzico di sale e di pepe. A fuoco spento ho aggiunto pangrattato, grana grattugiato, emmental a pezzetti e prezzemolo tritato. Ho riempito le barchette di melanzane con questo composto aggiungendo su ognuna di esse un filo d'olio, pangrattato e grana grattugiato. Le ho adagiate in una telia cosparsa di olio, pangrattato e grana grattugiato, ho infornato per una ventina di minuti a 180°.


sabato 18 novembre 2017

Rigatoni in crema di zucchine e besciamella

#LeMieRicette

Per il pranzo di oggi ho preparato un primo piatto cremoso ma non troppo, reso particolare dall'aggiunta di pinoli e noce moscata.  A noi, in famiglia, è piaciuto molto, mi piacerebbe conoscere anche il vostro parere,



Ingredienti
per 4 persone

400 gr di rigatoni
2 zucchine
100 ml di besciamella
noce moscata
pinoli
olio extravergine di oliva
sale


Ho lavato, tagliato in pezzi le zucchine e le ho fatte bollire in acqua non salata. Ho fatto dorare uno spicchio d'aglio in una padella con l'olio extravergine di oliva, vi ho versato le zucchine ben scolate e le ho fatte appassire a fuoco basso, le ho schiacciate con una forchetta ed ho incorporato la besciamella, ho insaporito con noce moscata e un pizzico di sale ed ho amalgamato con cura. Ho impiattato cospargendo ogni porzione con una manciata di pinoli.


mercoledì 15 novembre 2017

Minestra di piselli con verza, carote e pancetta

#LeMieRicette

Oggi vi propongo una delle mie minestre preferite, provatela, è buonissima e di facile esecuzione.



Ingredienti
per 4 persone

200 grammi di tubetti rigati
400 gr di piselli (vanno bene sia in scacola che surgelati)
200 gr di verza
2 carote
50 gr di pancetta
2 cucchiai di salsa di pomodoro
1 dado vegetale
peperoncino
zenzero fresco grattugiato
olio extravergine di oliva
sale (solo per la pasta)


Ho rosolato la pancetta nell'olio extravergine di oliva, ho aggiunto i piselli, la verza e le carote tagliate a rondelle, due cucchiai di salsa di pomodoro, un dado vegetale, peperoncino, un bicchiere d'acqua ed ho lasciato cuocere finchè il condimento non ha raggiunto una consistenza cremosa. Nel frattempo ho fatto bollire i tubetti in abbondante acqua salata, li ho scolati e li ho versati nella casseruola con il condimento. Ho impiattato ed ho insaporito ogni porzione con dello zensero fresco grattugiato.


lunedì 13 novembre 2017

Frittelle di mele

#Dolci

Per quanto possa sembrare strano non avevo mai preparato le frittelle di mele in vita mia ma desideravo farlo da tempo. Non conoscendo l'esatto procedimento ho dato un'occhiata ai video su youtube ed ho trovato una ricetta semplice semplice alla quale ho aggiunto solo un pizzico di cannella. Nonostante sembrasse semplice, togliere il torsolo lasciando la mela intera è stato piuttosto complicato perchè non ho l'attrezzo adatto  per cui se le mie frittelle non vi sembrano perfette sapete perchè.



Ingredienti

2 mele
200 ml di latte
150 gr di farina
100 gr di zucchero
1 cucchiaino da caffè di bicarbonato
cannella in polvere
olio di semi di girasole per friggere




Ho  preparato la pastella ponendo in una ciotola le uova e lo zucchero, le ho mescolate con una frusta ed ho aggiunto il latte, la farina setacciata un po' alla volta, il bicarbonato e la cannella, l'ho lavorata finchè non è risultata omogenea. Ho sbucciato le mele e le ho tagliate a fettine piuttosto spesse, le ho cosparse di zucchero e limone e le ho lasciate riposare pr qualche minuto. Ho caldato l'olio e vi ho fritto le rondelle di mella avendo cura di scolare l'eccesso della pastella. Una volta pronte le sistemate sulla carta assorbente per eliminare l'esubero di olio, in seguito le ho poste su un vassoio e le ho cosparse di zucchero a velo.



domenica 12 novembre 2017

Cavatelli con zucca e fagioli borlotti


#LeMieRicette


Se l'autunno avesse un colore per me non potrebbe che essere il giallo caldo e intenso della zucca, ortaggio di stagione che uso prevalentemente nella realizzazione di primi piatti. Date un'occhiata alla mia ricetta e provatela se vi piace, vi assicuro che è buonissima, la zucca lega meravigliosamente bene con i fagioli borlotti.



Ingredienti
per 4 persone

250 gr di cavatelli freschi
200 gr di zucca gialla a cubetti
400 gr di fagioli borlotti in barattolo
1 cucchiaio di salsa di pomodoro
1 dado vegetale
curcuma in polvere
1 spicchio d'aglio
peperoncino
prezzemolo tritato
sale per la pasta





Ho fatto dorare l'aglio in una casseruola con l'olio extravergine di oliva, ho aggiunto la zucca tagliata a dadini, ho mescolato per un paio di minuti quindi ho incorporato i fagioli borlotti, un cucchiaio di salsa di pomodoro, peperoncino, un dado vegetale, curcuma in polvere, ho aggiunto un po' d'acqua ed ho lasciato cuocere a fuoco medio. Ho cucinato i cavatelli piuttosto al dente, li ho scolati ed ho terminato la cottura nella casseruola con il condimento. Ho cosparso su ogni piatto abbondante prezzemolo tritato.



sabato 4 novembre 2017

Spaghetti con olive fritte, prezzemolo e peperoncino

#LeMieRicette

Ricetta velocissima e gustosissima dedicata a chi lavora ed ha una pausa pranzo piuttosto breve ma non vuole rinunciare ad un buon piatto di pasta.




Ingredienti
per 4 persone

400 gr di spaghetti
200 gr di grosse olive nere
2 cucchiai di salsa di pomodoro
peperoncino
prezzemolo tritato
olio extravergine di oliva
sale


Friggete le olive nell'olio evo e contemporaneamente fate cuocere gli spaghetti. Aggiungete alle olive due cucchiai di salsa di pomodoro, peperoncino, un pizzico di sale e cuocete per qualche minuto. Versate gli spaghetti in padella e, a fuoco spento o direttamente sul piatto, cospargete con abbondante prezzemolo tritato.







martedì 31 ottobre 2017

Filetto di pollo in salsa di succo d'ananas e limone, aromatizzato con curcuma e zenzero


#LeMieRicette

#LeMieRicette

Filetto di pollo infrigo? Non fatelo ai ferri, vi prego! Provate questa mia ricetta che farà di un alimento che spesso consideriamo banale e scontato, un secondo piatto originale e raffinato.



Ingrdienti

500 gr di filetto di pollo
1 bicchiere di succo d'ananas
1 limone
1 noce di burro
olio extravergine di oliva
burro
farina
curcuma in polvere
 zensero fresco grattugiato
pepe nero
prezzemolo tritato
sale


Ho infarinato le fettine di filetto di pollo e le ho rosolate in padella con una noce di burro ed un cucchiaino di olio extravergine di oliva, una volta dorate ho versato metà del succo d'ananas, il succo di mezzo limone, pepe nero, sale e curcuma in polvere. Quando la salsa ha cominciato ad addensarsi ho tolto la carne e l'ho sistemata su un piatto da portata che ho tenuto in caldo, coperto. Ho versato nella padella il resto del succo d'ananas, il succo dell'altra metà del limone, ho aggiunto prezzemolo tritato, zenzero fresco grattugiato e un cucchiaio di farina ed ho lasciato addensare. Ho versato la salsa sul filetto di pollo ed ho servito ben caldo accompagnando il filetto con carotine bollite condite con olio, aceto, prezzemolo tritato ed un pizzico di sale.