Spaghetti con fantasia di ortaggi e pomodorini

#LeMieRicette

Anche nei periodi più caldi dell'anno non riesco a fare a meno di un buon primo ma cerco di realizzare ricette leggere che siano comunque ricche di gusto, cosa abbastanza facile d'estate perchè la natura in questo periodo offre una miriade di ortaggi deliziosi con cui sbizzarrirsi in cucina.

Ingredienti

per 6 persone

500 gr di spaghetti

1 piccola melanzana

1 peperone verde

1 zucchina

una manciata di fagiolini

200 gr di pomodorini

olio extravergine di oliva

sale

Ho lavato gli ortaggi ed ho tagliato melanzana, peperone e zucchina a listarelle, ho spuntato i fagiolini ed ho fatto rosolare il tutto in padella con olio extravergine di oliva e uno spicchio d'aglio. Ho lavato e tagliato a metà i pomodorini e li ho incorporati al condimento, ho salato e lasciato cuocere per un quarto d'ora circa. Nel frattempo ho lessato gli spaghetti. Una volta pronti li ho fatti saltare in padella insieme al condimento, mescolando bene ed ho servito.

A pranzo con "Il Matterello"

#LeMieRicette #Collaborazioni

Oggi ho avuto il piacere di gustare un ottimo pranzo, reso particolarmente prelibato da due prodotti gentilmaente offertimi dal pastificio artigianale Il Matterello, i Tortelloni di ricotta e spinaci e l'Insalata di Riso.

Ho condito i Tortelloni di ricotta e spinaci ottenuta con un sugo semplice di pomodoro (salsa, olio extravergine di oliva, aglio o cipolla) e besciamella, alla quale ho dato un tocco di originalità aggiungendo una manciata di pistacchi tritati grossolanamente.

I Tortelloni, sebbene teneri e morbidi, hanno tenuto benissimo la cottura, senza aprirsi come spesso capita alla pasta fresca ripiena. Ho gradito molto il ripieno delicatissimo. Un prodotto la cui qualità si nota immediatamente.

L'Insalata di riso è un piatto pronto che ho gustato senza aggiungere nulla perchè grazie al farro  ha un gusto molto particolare, diverso da quello delle insalate di riso tradizionali che ho molto apprezzato perchè amo provare cibi insoliti e sapori non convenzionali. Anche in questo caso la qualità salta agli occhi anzi al palato.

Il Matterello è un pastificio artigianale, nato nel 1997 in quel di Modena, che da sempre ha puntato sulla qualità dei suoi prodotti. Alle origini era un piccolo laboratorio che produceva esclusivamente tortellini e tortelloni confezionati a mano, attualmente, grazie a nuove tecnologie, produce a ciclo continuo paste artigianali, piatti pronti, l'emiliana e paste integrali mantenendo invariato lo standard qualitativo originario.

Il Matterello Pasta Fresca Artigianale

Via Verica 67

41026 Pavullo nel Frignano Modena

info@ilmatterellopastafresca.it

ilmatterellopastafresca.it

https://www.facebook.com/ilmatterellosrl/

Tagliolini funghi, prosciutto crudo e radicchio

#LeMieRicette

Ricettina super veloce ma squisita da realizzare "al volo" quando si dispone di poco tempo ma si desidera qualcosa di stuzzicante.

Ingredienti

per 4 persone

300 gr di tagliolini freschi

200 gr di funghi champignon

100 gr di prsciutto crudo
foglie di radicchio

mezzo bicchiere di vino bianco

prezzemolo tritato

1 spicchio d'aglio

olio extravergine di oliva

sale

Ho tostato il prosciutto crudo tagliato a listarelle in una padellina antiaderenti senza aggiungere nulla, non mi piace rosolarlo nell'olio perchè cambia sapore. Ho pulito e tagliato i funghi e li ho fatti rosolare in una capiente padella con olio estravergine di oliva e uno spicchio d'aglio, ho aggiunto il mezzo bicchiere di vino bianco ed ho lasciato cuocere a fuoco medio. A fine cottura ho aggiunto il radicchio sminuzzato. Contemporaneamente ho lessato i tagliolini che ho poi fatto saltare nella padella con il condimento. Ho aggiunto il prezzemolo tritato ed ho impiattato.

Torta fredda fragole, panna e crema pasticcera

#DessertSenzaCottura

Questo è il secondo dei dessert freddi che ho preparato per Pasqua. La torta fragole e panna è un classico ma la versione fredda, senza cottura vi assicuro che non è da sottovalutare.

Ingredienti

250 gr di fragole

500 ml di panna da montare

200 gr di biscotti secchi

120 gr di burro

Per la crema pasticcera

1 l di latte

4 tuorli d'uovo

4 cucchiai di farina 

la buccia di un limone

1 bustina di vanillina

100 gr di zucchero

Ho preparato la crema pasticcera mettendo tutti gli ingredienti a freddo in ina mentola, mescolando continuamente a fuoco medio. Nel caso proprio non riusciate ad eviare che si formino grumi, per rimediare usate un frullatore ad immersione. Ho tritato i biscotti, fuso il burro, amalgamato il tutto e foderato il fondo di una teglia rotonda con il composto ottenuto. Ho messo la teglia in frigo per un quarto d'ora circa. Nel frattempo ho lavato e affettato le fragole, una parte di esse, equivalente a circa 5o gr l'ho tagliata a pezzi più piccoli. Ho montato la panna. Ho ricoperto il fondo di biscotti con la crema pasticcera e le fragole tagliate a pezzi più piccoli. Ho sovrapposto uno strato molto abbondante di panna montata ed ho sistemato le fragole tagliate a fette.  Ho messo il dessert prima un po' in frezeer e poi in frigo.

Torta fredda con ovetti e crema al cioccolato

#DessertSenzaCottura

Quest'anno per Pasqua ho deciso di aggiungere ai dolci della tradizione un paio di torte fredde. Questa è la prima.

Ingredienti

250 gr di panna da montare

100 gr di biscotti ai cereali per la base

70 gr di burro

una confezione di ovetti di cioccolato ricoperti di zucchero

Per la crema al cioccolato

una bustina di cacao amaro da 75 gr

100 gr di zucchero

500 ml di latte

2 cucchiai di farina

1 tuorlo d'uovo

Per prima cosa ho preparato la crema al cioccolato mettendo tutti gli ingredienti insieme a freddo in un pentolino e mescolando a fuoco medio continuamente per evitare grumi. Ho fuso il burro a fuoco bassissimo in un altro pentolino e vi ho inserito i biscotti frantumati amalgamando il tutto. Con questo composto ho ricoperto il fondo di una teglia rotonda che poi ho messo in frigo. Nel frattempo ho montato la panna. Ho ricoperto il fondo di biscotti con la crema al cioccolato su cui ho sovrapposto un abbondante strato di panna montata. Ho sistemato gli ovetti e ho messo il dessert prima un po' in freezer e poi in frigorifero.

Rustico agli spinaci

#LeMieRicette

Se cercate una soluzione per la cena, facile, veloce e gustosissima, provate questo rustico che in realtà è perfetto anche per accompagnare un aperitivo con gli amici.

Ingredienti

2 basi di pastasfoglia rotonde

250 gr di spinaci surgelati

50 gr di prosciutto crudo

100 gr di emmental

olio extravergine di oliva

sale

La preparazione è estremamente semplice. Ho fatto appassire gli spinaci con olio extravergine di oliva e un pizzico di sale e li ho lasciati raffreddare. ho ricoperto una telia rotonda con uno dei due dischi di pastasfoglia su cui ho sistemato per prima cosa le fettine di emmental poi il prosciutto crudo e per ultimi gli spinaci. ho ricoperto il tutto con il secondo disco di pastasfoglia, ho bucherellato la superficie con una forchetta, ho arrotolato i bordi e ho infornato a 180° per una mezzoretta. Servire tiepido.

Torta fredda con crema all'arancia

#Dessert

Con l'arrivo della primavera innauguriamo la stagione dei dessert freddi, senza cottura, i miei preferiti in assoluto. Ho preparato una deliziosa torta fredda, non commetto l'errore di chiamarla cheesecake perchè non sarebbe corretto visto che non ho utilizzato alcun tipo di formaggio.

Ingredienti

Per la crema all'arancia

50 gr di fecola di patate (o farina)

1 uovo intero + 1 tuorlo

1 l di latte

50 gr di burro

1 cucchiaio di buccia d'arancia grattugiata

Per la base

100 gr di biscotti secchi tritati

70 gr di burro fuso

Per la decorazione

200 ml di panna da montare

la buccia di un'arancia grattugiata

Per prima cosa ho tritato i biscotti, ho fuso il burro, li ho amalgamati fino ad ottenere un composto con il quale ho foderato la base di una tortiera e che ho lasciato riposare in freezer per una mezzoretta.

Ho preparato la crema mettendo in una pentola farina e uova ed ho diluito il composto versando il latte a filo, escolando sempre.  Ho incorporato 25 gr di burro, precedentemente ammorbidito, lo zucchero ed un pizzico di sale. Ho messo il tutto sul fuoco a fiamma medio alta ed ho scaldato per qualche minuto continuando a mescolare. Ho incorporato il resto del burro e la buccia di arancia grattugiata. Una volata pronta l'ho lasciata raffreddare.Nel frattempo ho montato la panna.

Ho ricoperto la base della torta con la crema all'arancia e poi con abbondante panna montata ed ho spolverizzato la superficie, livellata con una spatola, col la buccia d'arancia grattugiata.
Solitamente questo genere di dessert va tenuto circa 3 ore in frigorifero prima di consumarlo, io ho l'bitudine di tenerlo un'oretta in freezer prima di passarlo in frigo.

Spaghetti con pesto aromatizzato all'arancia

#LeMieRicette

Questa più che una ricetta è un consiglio, un'idea, un suggerimento per rendere più sfizioso e particolare un condimento pronto che uso quando davvero ho pochissimo tempo e devo cucinare "al volo". Nonostante la fretta non ho potuto fare a meno di condividerla con voi.

Ingredienti

per 4 persone

350 gr di spaghetti

200 ml di pesto pronto

1 arancia bionda e succosa

1 spicchio d'aglio

olio extravergine di oliva

sale (per la pasta)

Ho fatto imbiondire l'aglio in pochissimo olio extravergine di oliva, non più di un cucchiaino, in una casseruola, vi ho versato e fatto scaldare il pesto, ho aggiunto il succo di un'arancia e ho fatto addensare un po'. Contemporaneamente ho cotto gli spaghetti, li ho scolati e li ho fatti amalgamare con il condimento a fuoco bassissimo. Il succo dell'arancia oltre ad aromatizzare deliziosamente questo primo elimina il retrogusto un po' troppo olioso che spesso ha il pesto confezionato.

Fagioli e rape

#BarInCucina

Oggi vi posto un'altra ricetta della cucina tpica barese, una ricetta povera con pochi ma salutari ingredienti, particolarmente leggera perchè prevede l'uso dell'olio extravergine di oliva a crudo. Fagioli e rape è un piatto molto amato nella mia famiglia perchè fa parte delle nostre tradizioni da sempre.

Ingredienti

1 kg di rape

500 gr di fagioli cannellini secchi

olio extravergine di oliva

1 spicchio d'aglio

sale

pepe (facoltativo)

limone (facoltativo)

I fagioli vanno messi a bagno la sera prima e poi fatti cuocere con uno spicchio d'aglio, coperti d'acqua, meglio non salarli subito ma a metà cottura. Per quanto riguarda le rape lascio solo le foglie più tenere e le cime per cui sappiate che della quantità di partenza ne rimane circa la metà. Una volta lavate le faccio lessare, senza esagerare, in abbondante acqua salata. I due ingredienti vanno impiattati insieme ma separatamente, come da foto ed irrorati generosamente di olio extravergine di oliva. E' in uso anche se non tutti lo fanno, spolverare con un po' di pepe nero i fagioli e irrorare con il succo di limone le rape.

Calzone di cipolla

#BarInCucina

Il calzone di cipolla è una delle specialità della cucina barese più amate da noi in Puglia. Anche se generalmente, come tradizione vuole, si prepara durante il periodo di carnevale personalmente amo gustarla tutto l'anno o perlomeno nei periodi in cui è possibile trovare le cipolle lunghe da noi dette anche sponsali. Gli ingredienti base restano sempre gli stessi, su questo non si transige ma, ogni famiglia  barese ha un suo ingrediente speciale da aggiungere, nella mia si usa l'uva passa. Ci sono anche due versioni di impasto, con o senza lievito, io preferisco la seconda.

Ingredienti

1 kg di cipolle lunghe

500 gr di farina 00

75 ml di olio extravergine di oliva per l'impasto

olio extravergine di oliva per ungere il calzone

200 gr di olive in acqua

200 gr di uva passa

4 o 5 filetti di acciuga

sale

Impasto

Disporre la farina a fontana sul tavoliere, fare un buco al centro e versarvi acqua, un cucchiaio di sale e l'olio. Lavorare l'impasto finchè non risulti liscio, formare una palla e tagliare su ti essa una specie di croce con un coltello, coprirlo e lasciarlo riposare per una trentina di minuti.
Il tavoliere è per l'appunto una tavola di legno con i bordi tranne che sul davanti che da noi si unsa per preparare ogni tipo di impasto tranne quelli piuttosto liquidi. E' possibile usare anche un tavolo di legno, mai di marmo perchè è freddo cosa che impedirebbe all'impasto di stendersi bene.

Ripieno

Pulire e affettare le cipolle quindi farle stufare con un po' d'olio a fuoco basso per una quindicina di minuti dopodichè aggiungere le olive denocciolate e i filetti di acciuga sminuzzati e far cuocere per altri dieci minuti. Solo a fine cottura aggiungere l'uva passa.

Dividere l'impasto in due parti uguali e stendere due dischi con il mattarello. Ungere una telia con l'olio e posare il primo disco di pasta, riempirlo con la farcitura e chiudere con l'altro arrotolando bene i bordi per impedire la fuoriuscita degli ingredienti durante la cottura. Bucherellare la superficie e cuocere in forno preriscaldato a 180° per una trentina di minuti finchè la superficie non diventi dorata.

Troccoli con salsiccia, funghi e peperoni

#LeMieRicette

Non c'è niente che mi metta più di buonumore che trascorrere il mio tempo in cucina sperimentando nuove ricette. Chi passa di qui spesso avrà notato senz'altro che amo particolarmente i primi piatti con i quali riesco ad esprimere la mia creatività al meglio e poi diciamocela tutta, la pasta è sempre la pasta. Ecco cosa vi propongo oggi.

Ingredienti

per 6 persone

500 gr di troccoli

300 gr di salsiccia

200 gr di funghi champignon

2 peperoni, 1 verde, 1 rosso

2 cucchiai di salsa

1 spicchio d'aglio

olio extravergine di oliva

sale

Ho pulito e affettato i funghi longitudinalmente. Ho lavato, mondato e tagliato i peperoni a listarelle. Ci tengo a precisare che non c'è un motivo particolare legato al gusto che mi spinge ad usare peperoni di colore diverso, la vera ragione è che ci tengo molto anche all'aspetto cromatico e per me accostare colori che stanno bene insieme non ha meno importanza di trovare ingredienti che leghino tra loro. In una casseruola capiente dai bordi bassi ho fatto rosolare la salsiccia precedentemente tagliata in pezzi da 3 cm circa insieme allo spicchio d'aglio e un po' di olio extravergine di oliva. Quando la salsiccia era a metà cottura ho aggiunto funghi e peperoni, ho lasciato cuocere una decina di minuti prima di incorporare la salsa e salare per poi procedere con altri 15 minuti di cottura a fuoco medio. In contemporanea ho lessato i troccoli che poi ho versato nella casseruola con il condimento. Ho lasciato che il tutto si amalgamasse ed ho impiattato.

Doppio hamburger farcito con spinaci e mozzarella

#LeMieRicette

Buongiorno a voi che girovagate nel mio blog, oggi ho deciso di dedicarmi completamente alla cucina almer quanto riguarda la mattinata e di creare tante ricette da proporvi. La prima a cui ho pensato è questo sostanzioso secondo a base di carne reso ancor più gustoso dall'aggiunta di due ortaggi, spinaci e carote.

Ingredienti

per 4 persone

8 hamburger

500 gr di spinaci surgelati

200 gr di mozzarelle

200 gr di carote

olio extravergine di oliva

prezzemolo tritato

sale pepe

Per prima cosa ho passato gli spinaci in padella con un po' di olio extravergine di oliva, verso fine cottura ho salato e aggiunto le mozzarelle tagliate a dadini. Ho pulito e tagliato a rondelle le carote e le ho fatte appassire in un'altra padella con un cucchiaio d'olio, un pizzico di pepe e prezzemolo tritato. Ho cotto gli hamburger alla griglia quindi ne ho ricoperti la metà con gli spinaci, ho posato su ognuno di essi un altro hamburger e ancora un po' di spinaci. Ho impiattato ponendo l'hamburger al centro di ogni piatto con le carotine al lato. Se volete servirli ben caldi, con la mozzarella che resti filante, ponete ogni piatto per 30 secondi in microonde prima di portarlo in tavola. Buon appetito!

Scaloppine con contorno di mele alla glassa di limone e patate alla curcuma

#LeMieRicette

Oggi ho in serbo per voi un secondo piatto a base di carne che potrei definire equilibrato e completo perchè prevede come contorno mele e patate ovviamente preparate separatamente ed in modo diverso. Il risultato è un piatto davvero gustoso con un tocco raffinato che stupirà senz'altro i vostri commensali, i miei hanno molto gradito.

Ingredienti

500 gr di scaloppine (vitello o maiale)

2 mele rosse

4 patate grandi

mezzo bicchiere di vino bianco

glassa al limone

curcuma in polvere

pepe

olio extravergine di oliva

prezzemolo tritato

sale

Ho affettato sottilmente le mele e le ho messe a riposare con un po' di succo di limone per non farle annerire. Ho pulito e affettato le patate e le ho fatte rosolare in olio extravergine di oliva aggiungendo curcuma in polvere, sale, pepe e prezzemolo tritato fino ad avvenuta cottura. Ho fatto leggermente appassire le fettine di mela in padella con un goccio d'olio ed ho abbondantemente irrorato con la glassa al limone. In contemporanea ho fatto saltare le scaloppine in un'altra padella, le ho leggermente salate  e le ho fatte sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco. Ho impiattato il tutto come da foto.