Peperoni alla senape

#LeMieRicette

Mi piacciono moltissimo i peperoni ripieni ed ogni volta che li preparo voglio che abbiano un tocco diverso, un gusto nuovo perchè non amo dare nulla per scontato. Questa volta li ho cucinati così

Ingredienti

per 4 persone

2 peperoni rossi

pangrattato

olive verdi e nere

capperi

salsa alla senape

prezzemolo tritato

olio extravergine di oliva

sale

Ho lavato i peperoni, li ho asciugati e li ho tagliati a metà. Ho preparato il rpieno con pangrattato, olive verdi e nere tagliate a rondelle, capperi. prezzemolo tritato, un po' d'olio, un pizzico di sale e salsa alla senape, ho amalgamato tutti gli ingredienti per bene ed ho riempito le quattro metà dei peperoni, su ognuna ho cosparso dell'altra salsa alla senape. Ho adagiato i peperoni in una telia ricoperta di carta da forno e li ho fatti cuocere a 180° per una ventina di minuti. Provateli, sono molto stuzzicanti.

Paccheri con tonno, carciofi e peperone giallo, aromatizzati all'arancia

#LeMieRicette

Anche oggi ho in serbo per voi uno dei primi piatti ideato e preparato da me durante le recenti festività anche questo nolto apprezzato dai miei commensali.

Ingredienti

per 6 persone

500 gr di paccheri

4 carciofi

1 peperone giallo

2 scatolette di tonno

1 arancia bionda

olio extravergine di oliva

1 spicchio d'aglio

prezzemolo

sale

Ho pulito e tagliato i carciofi a fettine sottilissime mentre il peperone a listarelle, ho fatto imbiondire l'aglio nell'olio extravergine di oliva e vi ho versato sia i carciofi che il peperone. Ho proseguito la cottura finchè i due ortaggi non sono risultati morbidi, ho inserito il tonno mescolando il tutto con cura. A questo punto ho tagliato l'arancia a metà, ho spremuto il succo di una delle due parti sul condimento e l'ho lasciato sfumare. A cottura ultimata ho aggiunto abbondante prezzemolo tritato e ho versato i paccheri lessati in contemporanea. Ho guarnito ogni piatto con una fettina di arancia tagliata a spicchi.

Gnocchi con salmone, broccoli ed emmental, noci e melagrana

#LeMieRicette

Ben ritrovati, spero che abbiate passato un sereno e felice Natale in compagnia delle persone che amate. Per rimanere in tema vi propongo un primo piatto che ho preparato durante le festività appena trascorse che ha riscosso non poco successo tra amici e parentado.

Ingredienti

per 10 persone

1 kg di gnocchi

200 gr di salmone sottovuoto

500 gr di broccoli

200 gr di emmental

una decina di noci

mezza melagrana

olio extravergine di oliva

1 spicchio d'aglio

sale

Ho mondato e lavato i broccoli e li ho lasciati appassire in una capiente padella dai bordi alti con uno spicchio d'aglio, olio extravergine di oliva, uno o più bicchieri d'acqua e sale qb. Quando l'acqua è stata assorbita e i broccoli hanno raggiunto la giusta cottura ho aggiunto il salmone tagliato a listarelle. Ho fatto bollire gli gnocchi in abbondante acqua salata finchè non sono saliti a galla quindi li ho scolati e li ho versati nella padella. Ho tagliato a cubetti l'emmental  e l'ho aggiunto al resto degli ingredienti insieme alla maggior parte dei chicchi della mezza melagrana. Ho amalgamato bene a fuoco basso ed ho aggiunto altri chicchi di melagrana su ogni porzione.

Finocchietti con capperi e acciughe

#BarInCucina

I finocchietti con capperi e acciughe sono un piatto che noi baresi usiamo preparare durante le festività natalizie sia che il pasto sia a base di pesce che di carne. La ricetta è quella che faceva mia nonna che mi riporta indietro nel tempo quando il Natale aveva quella magia che solo i più piccoli riescono a cogliere.

Ingredienti

1 kg di finocchietti

capperi 

2 filetti di acciuga sottolio

grana grattugiato

olio extravergine di oliva

Si puliscono, si lavano e si tagliano a spicchi i finocchietti. Si mettono in una casseruola con olio extravergine di oliva, capperi acciughe, sale qb e si aggiunge un bicchiere d'acqua, se non è sufficiente per ultimare la cottura se ne versa ancora. Si condisce il tutto con grana grattugiato e si lascia cuocere a fuoco medio finchè il liquido non si è rappreso stando attenti a non farli attaccare al fondo della pentola. L'ideale è gustarli tiepidi, si possono mangiare anche freddi, troppo caldi non danno il meglio. A voi la scelta.

Paccheri ai ceci in crema esotica

#LeMieRicette

Buongiorno cari followers e non, oggi mi sento particolarmente allegra e fantasiosa per cui vi propongo una delle mie ricette più ardite, di quelle che quando le racconto la gente storce il naso ma se le assaggia rimane con un palmo di naso! Scusate il gioco di parole, oggi sono in vena di scherzare.

Ingredienti

per 4 persone

250 gr di paccheri

300 gr di ceci

1 acocado

1 yogourt all'ananas

100 gr di stracciatella

olio extravergine di oliva

1 spicchio d'aglio

peperoncino

zenzero fresco grattugiato

sale

Per prima cosa ho fatto cuocere i ceci. Ho usato quelli in scatola perchè la ricetta l'ho pensata al momento, in casi come questo vi consiglio i ceci o altri legumi in tetrapack di Jolly Colombani, sono ottimi. Tornando alla ricetta, i ceci li ho cotti in maniera semplicissima con aglio, olio, un po' di peperoncino, un pizzico di sale  e un bicchiere d'acqua a fuoco medio basso.

Ho sbucciato l'avocado, l'ho tagliato in pezzi e l'ho amalgamato con yogourt all'ananas, stracciatella , zenzero grattugiato, un pizzico di sale ed un cucchiaino d'olio. Ho incorporato il composto ai ceci. Nel frattempo ho cotto i paccheri, li ho versati nella casseruola con il condimento mescolando bene. Ho impiattato aggiungendo su ogni porzione una spolverata di zenzero fresco grattugiato al momento.

Fusilloni piselli, mela e peperone giallo

#LeMieRicette

Sola soletta nella mia cucina, guardando una confezione di fusilloni, rimuginavo su come condirli finchè non mi è arrivata l'idea giusta che mi ha permesso di realizzare questa particolarissima ricetta.

Ingredienti

per 4 persone

250 gr di fusilloni

200 gr di piselli

1 peperone giallo

1 mela

pistacchi

1 spicchio d'aglio

olio extravergine di oliva

sale

In una casseruola bassa ho fatto rosolare in olio extravergine di oliva, insieme ad uno spicchio d'aglio, un peperone giallo tagliato a listarelle non troppo sottili. Dopo alcuni minuti di cottura ho aggiunto i piselli, mezzo bicchiere d'acqua, sale ed ho lasciato cuocere finchè ho ottenuto la consistenza desiderata ovvero non troppo asciutta ma non liquida.

In contemporanea ho lessato i fusilloni, li ho scolati e li ho versati nel condimento amalgamando bene. A questo punto ho sbucciato la mela, l'ho tagliata a tocchetti e l'ho incorporata al resto degli ingredienti insieme ai pistacchi. Ho aggiunto altri pistacchi su ogni porzione.

Barchette di melanzane

#LeMieRicette

Il pregio più grande delle melanzane è la versatilità. Si possono preparare in mille modi, ripine, in parmigiana, sott'olio, in sughetti vari e chi più ne ha più ne metta. Nella mia cucina non mancano mai. Oggi le ho cucinate così.

Ingredienti

2 melanzane lunghe

100 gr di emmental

grana grattugiato

prezzemolo tritato

pangrattato

pepe

olio extravergine di oliva

sale

Ho tagliato a metà le melanzane, le ho svuotate con l'aiuto di un cucchiaio, le ho unte con un po' d'olio e le ho cosparse con un pizzico di sale.

Ho tagliato a cubetti la polpa, l'ho fatta appassire in una padella con l'olio extravergine di oliva, ho aggiunto un pizzico di sale e di pepe. A fuoco spento ho aggiunto pangrattato, grana grattugiato, emmental a pezzetti e prezzemolo tritato. Ho riempito le barchette di melanzane con questo composto aggiungendo su ognuna di esse un filo d'olio, pangrattato e grana grattugiato. Le ho adagiate in una telia cosparsa di olio, pangrattato e grana grattugiato, ho infornato per una ventina di minuti a 180°.

Rigatoni in crema di zucchine e besciamella

#LeMieRicette

Per il pranzo di oggi ho preparato un primo piatto cremoso ma non troppo, reso particolare dall'aggiunta di pinoli e noce moscata.  A noi, in famiglia, è piaciuto molto, mi piacerebbe conoscere anche il vostro parere,

Ingredienti

per 4 persone

400 gr di rigatoni

2 zucchine

100 ml di besciamella

noce moscata

pinoli

olio extravergine di oliva

sale

Ho lavato, tagliato in pezzi le zucchine e le ho fatte bollire in acqua non salata. Ho fatto dorare uno spicchio d'aglio in una padella con l'olio extravergine di oliva, vi ho versato le zucchine ben scolate e le ho fatte appassire a fuoco basso, le ho schiacciate con una forchetta ed ho incorporato la besciamella, ho insaporito con noce moscata e un pizzico di sale ed ho amalgamato con cura. Ho impiattato cospargendo ogni porzione con una manciata di pinoli.

Minestra di piselli con verza, carote e pancetta

#LeMieRicette

Oggi vi propongo una delle mie minestre preferite, provatela, è buonissima e di facile esecuzione.

Ingredienti

per 4 persone

200 grammi di tubetti rigati

400 gr di piselli (vanno bene sia in scacola che surgelati)

200 gr di verza

2 carote

50 gr di pancetta

2 cucchiai di salsa di pomodoro

1 dado vegetale

peperoncino

zenzero fresco grattugiato

olio extravergine di oliva

sale (solo per la pasta)

Ho rosolato la pancetta nell'olio extravergine di oliva, ho aggiunto i piselli, la verza e le carote tagliate a rondelle, due cucchiai di salsa di pomodoro, un dado vegetale, peperoncino, un bicchiere d'acqua ed ho lasciato cuocere finchè il condimento non ha raggiunto una consistenza cremosa. Nel frattempo ho fatto bollire i tubetti in abbondante acqua salata, li ho scolati e li ho versati nella casseruola con il condimento. Ho impiattato ed ho insaporito ogni porzione con dello zensero fresco grattugiato.

Frittelle di mele

#Dolci

Per quanto possa sembrare strano non avevo mai preparato le frittelle di mele in vita mia ma desideravo farlo da tempo. Non conoscendo l'esatto procedimento ho dato un'occhiata ai video su youtube ed ho trovato una ricetta semplice semplice alla quale ho aggiunto solo un pizzico di cannella. Nonostante sembrasse semplice, togliere il torsolo lasciando la mela intera è stato piuttosto complicato perchè non ho l'attrezzo adatto  per cui se le mie frittelle non vi sembrano perfette sapete perchè.

Ingredienti

2 mele

200 ml di latte

150 gr di farina

100 gr di zucchero

1 cucchiaino da caffè di bicarbonato

cannella in polvere

olio di semi di girasole per friggere

Ho  preparato la pastella ponendo in una ciotola le uova e lo zucchero, le ho mescolate con una frusta ed ho aggiunto il latte, la farina setacciata un po' alla volta, il bicarbonato e la cannella, l'ho lavorata finchè non è risultata omogenea. Ho sbucciato le mele e le ho tagliate a fettine piuttosto spesse, le ho cosparse di zucchero e limone e le ho lasciate riposare pr qualche minuto. Ho caldato l'olio e vi ho fritto le rondelle di mella avendo cura di scolare l'eccesso della pastella. Una volta pronte le sistemate sulla carta assorbente per eliminare l'esubero di olio, in seguito le ho poste su un vassoio e le ho cosparse di zucchero a velo.

Cavatelli con zucca e fagioli borlotti

#LeMieRicette


Se l'autunno avesse un colore per me non potrebbe che essere il giallo caldo e intenso della zucca, ortaggio di stagione che uso prevalentemente nella realizzazione di primi piatti. Date un'occhiata alla mia ricetta e provatela se vi piace, vi assicuro che è buonissima, la zucca lega meravigliosamente bene con i fagioli borlotti.

Ingredienti

per 4 persone

250 gr di cavatelli freschi

200 gr di zucca gialla a cubetti

400 gr di fagioli borlotti in barattolo

1 cucchiaio di salsa di pomodoro

1 dado vegetale

curcuma in polvere

1 spicchio d'aglio

peperoncino

prezzemolo tritato

sale per la pasta

Ho fatto dorare l'aglio in una casseruola con l'olio extravergine di oliva, ho aggiunto la zucca tagliata a dadini, ho mescolato per un paio di minuti quindi ho incorporato i fagioli borlotti, un cucchiaio di salsa di pomodoro, peperoncino, un dado vegetale, curcuma in polvere, ho aggiunto un po' d'acqua ed ho lasciato cuocere a fuoco medio. Ho cucinato i cavatelli piuttosto al dente, li ho scolati ed ho terminato la cottura nella casseruola con il condimento. Ho cosparso su ogni piatto abbondante prezzemolo tritato.

Involtini di verza con sorpresa

#LeMieRicette

Sentirsi particolarmente creativa ed ideare degli involtini molto particolari usando la verza... Cose che succedono a me quando ho voglia di preparare qualcosa di diverso ma non so cosa allora do un'occhiata in frigo e lascio che gli ingredienti mi diano l'ispirazione giusta, come ho fatto oggi. Questo è il risultato.

Ingredienti

foglie di verza qb

uova sode qb

fette di salame qb

formaggio a fette (emmental, sottilette...)

1 cetriolo

piccole carote lesse

mezzo limone

olio extravergine di oliva

Ho lessato in acqua leggermente salata le foglie di verza senza cuocerle troppo e le ho fatte scolare per bene. Ho condito gli involtini in due modi diversi. Nel primo ho ho sistemato sulla verza una fetta di formaggio, una di salame e un uovo sodo ed ho chiuso ogni involtino con degli stuzzicadenti. Nel secondo modo ho messo sulla verza sempre una fetta di formaggio, fettine di cetriolo e carotine lessate. Ho chiuso come i precedenti. Ho ripassato tutti gli involtini in padella da entrambi i lati con un filo d'olio e il succo di mezzo limone. Si possono servire sia come antipasto che come contorno.

Spaghetti con olive fritte, prezzemolo e peperoncino

#LeMieRicette

Ricetta velocissima e gustosissima dedicata a chi lavora ed ha una pausa pranzo piuttosto breve ma non vuole rinunciare ad un buon piatto di pasta.

Ingredienti

per 4 persone

400 gr di spaghetti

200 gr di grosse olive nere

2 cucchiai di salsa di pomodoro

peperoncino

prezzemolo tritato

olio extravergine di oliva

sale

Friggete le olive nell'olio evo e contemporaneamente fate cuocere gli spaghetti. Aggiungete alle olive due cucchiai di salsa di pomodoro, peperoncino, un pizzico di sale e cuocete per qualche minuto. Versate gli spaghetti in padella e, a fuoco spento o direttamente sul piatto, cospargete con abbondante prezzemolo tritato.

Minestra di verza e fagioli borlotti

#LeMieRicette

Ma che brutta giornata, piove e fa freddo, quasi quasi me ne sto chiusa nella mia cucina a preparare una bella anzi buona minestra di verza e fagioli borlotti. Se volete provarci anche voi seguite la mia ricetta

Ingredienti

per 4 persone

200 gr di pasta tipo tubetti o simili

200 gr di verza

400 gr di fagioli borlotti

1 cucchiaio di salsa

1 dado vegetale

peperoncino

olio extravergine di oliva

sale per la pasta

Far dorare l'aglio in una casseruola con l'olio extravergine di oliva, aggiungere i fagioli e la ferza affettata, un cucchiaio di salsa, un dado vegetale ed un po' di peperoncino fresco. Lasciar cuocere a fuoco medio fino a raggiungere una consistenza tra il liquido e il cremoso. Nel frattempo cuocere la pasta al dente ed ultimare la cottura nella casseruola con il condimento. Far cuocere un paio di minuti a fuoco basso mescolando continuamente.